Minestra di cipolle e zucchine

Ecco un pasto caldo adatto alla mezza stagione che sta cominciando, utilizzando le zucchine estive, che troviamo ancora a prezzi bassi al mercato. Le cipolle, inoltre, sono qualcosa che abbiamo sempre in casa per il soffritto, economiche da comprare tutto l'anno! Una minestra gustosa quindi e frugalissima!

Ricetta Minestra di cipolle e zucchine

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla
2 zucchine
2 dadi vegetali
olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino
150 gr di pastina (o spaghetti spezzati)

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio d'oliva per circa cinque minuti. Tagliate le zucchine a dadini e unitele alla cipolla. Fate cuocere insieme per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete il vino e fate evaporare. Versate poi circa 1 litro d'acqua e quando bolle aggiungete i due dadi. Intanto spezzettate gli spaghetti o usate della pastina, e immergeteli nella zuppa facendo cuocere per il tempo di cottura della pasta.

Questa zuppa è molto gustosa, oltre ad essere benefica per il portafoglio! Va bene anche per due persone, mangiando una porzione abbondante!

Buon Appetito!

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