
Ricetta Insalata di pasta frugale
Ingredienti:
pasta corta
zucchine
pomodori
mozzarella
cipolla
basilico
olio d'oliva
sale
Mentre cuocete la pasta, tritate la cipolla e tagliate le zucchine a rondelle. Fate imbiondire leggermente la cipolla in una padella con dell'olio d'oliva e aggiungete le zucchine. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti, girando ogni tanto con un mestolo. Tagliate i pomodori a pezzettini e metteteli in una terrina con dell'olio d'oliva, sale e il basilico tritato o a pezzi. Tagliate la mozzarella a dadini. Quando le zucchine sono cotte, salatele e spegnete il fuoco. Scolate la pasta e passatela sotto l'acqua fredda giusto un minutino. Mischiate poi tutti gli ingredienti e servite. Potete eventualmente conservare la pasta in frigo per qualche ora prima di servirla.
Come vi ho accennato sopra, questa pasta è gustosissima e molto frugale, comprando i pomodori e le zucchine di stagione al mercato, e la mozzarella in offerta al supermercato discount.
Buon Appetito!
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