E sempre in tema di ricette estive, oggi vi propongo una frugalissima insalata di pasta, l'unica che io mangio, dato che non amo le paste fredde. Ma questa ha un gusto speciale, seppur semplice, prettamente mediterraneo, insomma è proprio buona. Ed è ottima per queste giornate ancora belle calde. Ecco la ricetta...Ricetta Insalata di pasta frugale
Ingredienti:
pasta corta
zucchine
pomodori
mozzarella
cipolla
basilico
olio d'oliva
sale
Mentre cuocete la pasta, tritate la cipolla e tagliate le zucchine a rondelle. Fate imbiondire leggermente la cipolla in una padella con dell'olio d'oliva e aggiungete le zucchine. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti, girando ogni tanto con un mestolo. Tagliate i pomodori a pezzettini e metteteli in una terrina con dell'olio d'oliva, sale e il basilico tritato o a pezzi. Tagliate la mozzarella a dadini. Quando le zucchine sono cotte, salatele e spegnete il fuoco. Scolate la pasta e passatela sotto l'acqua fredda giusto un minutino. Mischiate poi tutti gli ingredienti e servite. Potete eventualmente conservare la pasta in frigo per qualche ora prima di servirla.
Come vi ho accennato sopra, questa pasta è gustosissima e molto frugale, comprando i pomodori e le zucchine di stagione al mercato, e la mozzarella in offerta al supermercato discount.
Buon Appetito!
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